陕西秦岭深处这个小县城,与四川广元是邻居,一道小吃两省都爱!

朋友G做平面设计,给汉中的一家蕨根粉厂设计了个包装袋,老板挺高兴就送了两箱蕨根粉,G送袁小猫两包,让我们也尝一尝。 袁小猫就把蕨根粉泡上了,准备晚上凉拌蕨根粉给家人吃……

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蕨根粉镇个楼

蕨根粉是陕西人不可缺少的一道待客凉菜,韧性十足,酸辣爽口。每次袁小猫坐席,凉菜里最先被吃光的就是蕨根粉。真的是不分春夏秋冬,只要待大客,基本都会有蕨根粉,实在是因为太好吃了。袁小猫做好发了朋友圈,汉中的朋友看见了说:“蕨根粉是好吃,但是我们宁强人用蕨根粉做得根面角,那才叫一个嫽!”

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朋友给的蕨根粉

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吃之前要先泡两个小时

根面角?袁小猫头一次听说。刚好有个同事H,老家就是宁强的。H也是餐饮行业,所以袁小猫与他经常沟通。听说袁小猫对根面角好奇,他很认真地讲解了一番。于是,袁小猫又上了一课。李时珍在《本草纲目》里说了“蕨根祛暴热、利尿道、令入睡、补五脏不足”。

宁强属于陕南秦巴山区,大山深处长了一种多年生草被植物蕨苗。不知道是哪个聪明人发现了这种植物能吃,而且还能变着花样各种吃,蕨苗的嫩芽叫蕨苔,能够凉拌,也可以煮着吃。逐渐长大后,它的根茎也变得更为有结实强壮,根茎里丰富的淀粉为它提供了足够的能量。因为蕨根含有那么多淀粉,于是宁强人直接把它当主食吃了,取了一个根面的名字,立刻与各类面粉主食同台了。

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根面角

H说这种根面可以用来做很多种食物,比如根面丸子、根面疙瘩、根面粉皮、粉丝等等,而根面角就是其中最著名的一种。做法其实也不难,就是蕨根粉做成皮,然后把用蔬菜做成的馅儿包进去,捏成月牙形,大火蒸熟。蒸熟的根面角是黑褐色,有点像酱油的颜色。和一般饺子蘸水一样,油盐酱醋蒜末等调好汁,当然不能少了辣面儿,热油一泼,刺啦一声,调料的香味全部激发出来了。捏起一个根面角,蘸着吃,想想都是美太太!

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看起来嫽很

上次袁小猫在商南金丝峡吃了一种菜,叫“鲜竹笋炒土豆粉”秦岭深处这个小山村到底有多好吃?菜一上桌就抢光!厨师最开心!里面有介绍,当时因为那道菜(主要是里面的土豆粉皮)实在太好吃了,连续吃了三次,问过厨师那个粉皮的做法。听到这个蕨根粉可以包饺子,袁小猫想这根面角做法应该与它无异。

H说,现在这个根面角是越来越少了,因为很多人都外出打工了,上山打根(宁强人把做蕨根粉的过程叫打根)。很多街上卖的都是用红薯粉做成的,味道有些相似,但是蕨根粉做得根面角即便是凉了也不发硬,红薯粉做得根面角必须趁热吃,不然一会儿就变硬了(看来现在要吃到正宗的根面角也不容易了)。那么到底如何打根呢?要是不难的话袁小猫想自己爬山去采蕨根回来自己做……

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码好的蕨根茎秆

H听了,就“呵呵“了两声,给袁小猫讲起了整个过程——宁强人一般会在农历的七八月份上山打根一则农忙过去了,二则那时是蕨根营养最丰盛的时刻。蕨根一般都是长在高山上,根扎得特别深,并且内里盘根错节,纹路非常复杂,不能随便斩断,很容易伤到根茎,那样营养会分散,形也不好。要用心,一点一点地去试探,寻找根茎生长的方向,然后慢慢挖出来。挖出来的根茎要码放整齐,捆扎实了(这一点可真那难不倒袁小猫,从小打柴,最懂得如何把木柴摆放整齐才能保持平衡,背着爬山的时候不至于左右摇晃),然后背到山下河边,最好有泉的地方,泡在水里,让河水把蕨根冲洗干净;把冲洗干净的蕨根粉放在一块大石头上,用木榔头使劲儿砸,变成丝状的时候就行了。

接下来你得需要两个木桶,一高一矮,两个木桶之间用一根水槽连起来,一头接在高木桶底部的水孔上面,一头连着低处木桶部的过滤器种。高木桶的作用是砸蕨根低木桶砸好过滤后的根粉水的。高木桶要不停加着泉水,低木桶里不断收到与根粉融合后的根粉水。低木桶满了以后,就差不多算是把蕨根的淀粉过滤干净了,高木桶可以休息了,低木桶开始沉淀。大概过上12个小时,低木桶里沉淀下的清水可以倒掉,剩下的就是根粉了。(原来的人们怎么如此聪明?!佩服之极!)

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得来一盘真是不易

新鲜的根粉要想储存就要晾晒、风干。当然,也能够揉成一个大面团,用粽片或者布包严实,放在草木灰里面渗干(草木灰吸水性好,当然一定要包扎紧了),这就是蕨根粉,也就是根面了。

高山仰止,泉水汩汩,风在山间吹过,蝶在河边飞舞,阳光在林深处跳跃,时光在木锤一上一下的起伏中慢行……这世间,怎会有如此美好的劳作?聪明的宁强人怎会如此诗意?靠山吃山,靠水吃水,宁强人把山水完美地凝结在一起,做成了这世间最清新的一碗饭……真的很感动。而且,大自然的恩赐永远是慷慨无私的,除了送给宁强人蕨根粉,宁强人还把过滤后的根渣,丝状的拣起来扎成刷子刷过洗碗,碎渣子就背到地里积成肥料。

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蕨根粉宝宝,你真好

袁小猫一直觉得,我们很多时候过于追求所谓速度,所谓失效,所谓金钱,反而放弃了很多珍贵的东西,比如这种纯粹自然的生活方式,这种用心用情认真做好一碗饭的传统习惯,我们一切都向时间要效率,要节省时间,要吃快餐,要过快节奏生活……然而呢,你省出来的那些时间你到底用到哪里去了?你吃进去的那些用SOP标准做出来的没有灵魂的饭到底有没有味道?……

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酸辣的根面角,饿死了

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青木川,等额

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你好,宁强

有一次袁小猫喜想去青木川古镇玩,但是导航看了一下,开车竟然需要八个小时……于是就错失了一次去宁强的机会,但是自从去汉中以及勉县吃了两次核桃馍,袁小猫觉得宁强绝对是很好吃的一个地方,而这一次,又遇到了宁强的根面角……也许是为了让袁小猫做足了功课才让去吧。打算去宁强吃正宗的根角面,有没有同行者?或者有没有最本色的宁强人推荐当地最好吃的一家给小猫……

关注袁小猫,和这只猫一起,偷偷发现,这世界真的很好吃!